本文目錄一覽：

• 1、酒曲如何制作?燒酒又如何制作?
• 2、燒酒的做法
• 3、燒酒是怎么釀造的

酒曲如何制作?燒酒又如何制作?

燒酒的制作方法如下：準(zhǔn)備材料：稻米、酒曲、鍋、水、木桶。像平時(shí)煮飯那樣把米煮熟了然后盛出來攤開散熱到溫溫的狀態(tài)，煮的米飯不要太糊了，也不要過硬。

首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機(jī)吧小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個(gè)就可以了。

準(zhǔn)備辣蓼草30克，丁香、甘草、茯苓、墨旱蓮各5克，粉碎后加入到350克的米粉中，加入溫水，在盆中揉成團(tuán)。把米粉團(tuán)搓成小丸子，將3粒老酒曲碾成粉末，均勻地撒在小丸子上。

一 酒曲的制作 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

制作方法 在過去機(jī)械化沒有今天普及，制作酒曲還是非常麻煩的，大致的原理就是把這些山間采摘來的植物，把它和大米混合了以后，然后放到了石臼里面機(jī)械性的搗碎了。

燒酒的做法

燒酒的制作方法如下：準(zhǔn)備材料：稻米、酒曲、鍋、水、木桶。像平時(shí)煮飯那樣把米煮熟了然后盛出來攤開散熱到溫溫的狀態(tài)，煮的米飯不要太糊了，也不要過硬。

楊梅燒酒的做法如下：工具/材料：密封罐、白酒、楊梅、鹽。楊梅里面有小蟲子，拿鹽水泡15-20分鐘，會(huì)有很多白色小蟲子出來。洗干凈，瀝干。準(zhǔn)備好冰糖，白酒，密封罐。

：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時(shí)左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?/p>

做酒飯 在家自釀白酒，第一步是制作酒飯，其原料可選用大米、小米或糯米，洗凈后入鍋內(nèi)，用清水加熱蒸熟。放酒曲 將蒸飯冷卻后，加入備好的酒曲，用筷子將其調(diào)勻，然后將其放入敞口瓦罐內(nèi)，再用紗布蓋住氣缸口。

燒酒是怎么釀造的

由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。

做酒飯 在家自釀白酒，第一步是制作酒飯，其原料可選用大米、小米或糯米，洗凈后入鍋內(nèi)，用清水加熱蒸熟。放酒曲 將蒸飯冷卻后，加入備好的酒曲，用筷子將其調(diào)勻，然后將其放入敞口瓦罐內(nèi)，再用紗布蓋住氣缸口。

酒是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅后經(jīng)過發(fā)酵和經(jīng)蒸餾而得。白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是世界上六大蒸餾酒之一。